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杏彩体育app网站·这家包子店日售40万只,年营业额超3亿,如今竟开到了哈佛大学

发布时间:2020-01-10 13:04:31
[摘要] 拥有千年的历史文化积淀,如今,却因国际食品竞相涌入,餐桌上再无其一席之地,这在童启华看来是非常可惜的。2008年,甘其食学校成立了,童启华亲自上阵,给员工们进行授课。第一代店铺开业时,由于对空间表达准备的不充足,以至于甘其食的消费对象大多数为低收入消费群体,童启华陷入了沉思。除了能够制作出美味的包子外,童启华还要求员工要能够认同并热爱自己的职业。

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杏彩体育app网站,导读:一张不懂餐饮行业的“白纸”,用短短四年时间,将中国传统美食包子钻研到极致,日售量最多时可达40万只。在长三角掀起一阵“甘其食”风暴后,他又将目光锁定到海外市场。而计划的第一步,就是把包子卖到美国去。

文 | 胡玥

甘其食创始人童启华

在童启华看来,如果一定要用一种食物来代表中国的传统美食,那只能是包子。拥有千年的历史文化积淀,如今,却因国际食品竞相涌入,餐桌上再无其一席之地,这在童启华看来是非常可惜的。“我觉得我们有义务将包子原本的松软可口的味道释放出来,把它带进未来人们的生活中去。”从2005年的元旦起,童启华便一直在为此努力。

从刚开始组建团队,到寻找正宗地道的秘方,童启华在不断摸索着前进。为了建立像西方餐饮一样的标准化体系,童启华配置了独家的供应链系统,将产品原材料按照制定的方式来种植,再由物流公司统一配送,保证馅料始终处于最适合食物养分保存的冷冻状态,保证了原材料的新鲜、安全。同时,童启华建立了自己的中央厨房,负责统一的采购和配料,降低了食品安全风险,形成集约化、标准化的操作模式。2008年,甘其食学校成立了,童启华亲自上阵,给员工们进行授课。为了打造出松软可口的包子,团队们通过两年的摸索,终于发明了一套精准的动作,擀出的面皮质量的误差只在2克之内,能够制作出口感最佳的包子。

万事俱备,2009年,杭州市的大街小巷里满是甘其食包子店的身影,随之而来的,是熙熙攘攘排队的人群。第一代店铺开业时,由于对空间表达准备的不充足,以至于甘其食的消费对象大多数为低收入消费群体,童启华陷入了沉思。或许,应该去给年轻人创造一个用餐空间,搭配适当的饮品,使得年轻人感受到中国传统美食的活力。

于是,甘其食开始配备更加简洁透明的操作间,带有恒温控制功能的空调,高科技材料装修的墙面,来拉近与顾客之间的距离。购买包子的同时,顾客能够清楚的看见产品的制作过程。同样,在顾客产生堂食需求时,可以为其搭配一些饮品,甚至可以与员工面对面的提出意见,帮助产品能最快的改进。通过一系列的装饰营销后,甘其食的消费群体也在潜移默化中发生着改变。

几年后,从杭州发展到上海,再到苏州,甘其食已经发展了上百家店面,拥有近千名员工。童启华一直坚持连锁直营的方式打开不同地区的市场,在他看来,企业的迅速发展与团队的成长密不可分。如果说甘起源的企业的价值来源于员工们的价值累积,那么动手去做包子的那个人,就是公司的核心。

“包子是做给邻居吃的。”童启华将员工的住处安排在社区之中,人来人往的顾客都是员工们的邻居。这会给员工们带来无形之中的压力。包子所带来的强大的群众基础,为员工与顾客带来了高频的接触条件,也使得在一线工作的员工能更加清楚的了解到顾客的需求。

任何商业的本源都应当归结为用户价值,只有让做包子的人贴近消费人群,通过包子这样的产品去重新构建人与人之间友好和善的关系,才是甘其食员工们真正的价值所在,商业只不过是这种构建中的桥梁和结点。

除了能够制作出美味的包子外,童启华还要求员工要能够认同并热爱自己的职业。在甘其食里,从高管阶层到一线员工,每个人都力求在工作过程中去积攒自己的价值。这种价值体现出来的文化,对内和对外是一致的,那就是”尊重“。无论是对顾客的尊重,还是对员工的尊重,甚至是对食材的尊重,它们连接成不同的维度,交汇形成甘其食的轴心点。“通过自身与顾客之间搭建友好相处的关系,所带来的满足感,是甘其食社会价值的最高体现。”童启华如是说。

2016年7月12日,对童启华来说是个意义非凡的日子。这一天不仅是甘其食成立七周年的纪念日,更是甘其食海外第一家门店tom’s baobao正式开业的日子。从此,中国传统美食之一的包子,登上了国际化的餐桌。从商业文明的角度来说,甘其食此举是从低纬度向高纬度所进行的产品输出,对于童启华来说,是莫大的挑战。、

首先要面临的,就是美国对于食品的高质量要求,餐饮行业必须备有合格的供应链,今天中国的餐饮消费已经远超房地产,达到了四万亿,然而却没有一家市值上百亿的餐饮行业上市公司,足以说明中国的餐饮行业供应链的缺失所带来的损失。tom’s baobao全程透明、随处可查的供应链给童启华提供足够的底气,“我连我的成本都可以表达清楚,美国人还有什么不放心的呢?”童启华笑着说。

出于对美国商业文化的理解与尊重,同时,也为了 tom’s baobao能够更好的融入当地的环境中,童启华放弃从国内派遣员工的计划,选择在当地招聘外籍员工。为了教会外籍员工做包子,童启华邀请他们来到中国的甘其食学校进行培训。一名包子师傅的培训费,最多时要花10万美元,一旦有人离职,无疑会造成巨大的损失,但童启华却丝毫不为此而担心。“我们会努力让对方感受到工作的温暖,即便他不喜欢真的要离开,我们也会彼此尊重。”

虽然包子对于美国群众来说并不是一种日常的食物,却也充满着新鲜感。如果只是单纯满足消费者的好奇心,难以使店铺得到长远的运营发展,童启华为此制定出两种方案。1.增加自身的产品难度,丰富食物的种类。2.将产品走出店面,输出到其他餐厅中进行销售。就在最近,tom’s baobao正在给布朗大学的餐厅提供自己制作的晚餐,童启华也在期待着能够有更多类似的合作去打开美国的消费市场。

“甘其食的使命,就是把包子带去未来。我们要让年轻人觉得包子也是一种很酷的食物,它应该比汉堡更加受人尊重。”没有波澜壮阔的设想,童启华深知,只有不断地把优质的食物传递给顾客,甘其食才能有稳定的发展。

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